Metodología del Gourmetómetro
El Gourmetómetro es el sistema de puntuación de Gourmet Ranking. Da a cada producto una nota de 0 a 100 y un nivel, a partir de criterios públicos, verificables y aplicados por igual a todos los productos de una misma categoría. No es una certificación oficial: es una opinión metodológica que cualquiera puede reproducir con los datos de la ficha.
Dos ejes
La nota suma dos ejes: Calidad (hasta 60 puntos) y Exclusividad (hasta 40 puntos).
Calidad (60)
| Factor | Máximo | Cómo se puntúa |
|---|---|---|
| Sello de origen | 15 | DOP 15 · IGP 11 · ETG 8 · marca de garantía 6 · ninguno 0. Solo cuenta el sello oficial acreditado en la etiqueta o en el registro de la UE (eAmbrosia). |
| Categoría normativa | 15 | La clase legal del producto: brida del ibérico (RD 4/2014), categoría comercial del aceite (Reglamento UE 2022/2104), leche cruda o pasteurizada, mención de envejecimiento del vino, tipo de elaboración en conservas y vermut. |
| Extras de calidad | 5 | Atributos objetivos declarados en etiqueta: cosecha temprana, monovarietal, curación superior a 36 meses, viñas viejas, pesca de anzuelo, etc. |
| Premios | 15 | Solo concursos de una lista cerrada por categoría, con año y no más de 5 años de antigüedad. Gran oro 12 · oro 9 · plata 6 · bronce 4 · mención 2. |
| Escala del productor | 10 | Artesanal 10 · pyme 6 · gran empresa 0. |
Exclusividad (40)
| Factor | Máximo | Cómo se puntúa |
|---|---|---|
| Producción limitada | 15 | Numerada 8 · añada o lote único 4 · tramos de unidades por lote, definidos por categoría (no es lo mismo 2.000 jamones que 2.000 botellas de aceite). |
| Precio relativo | 10 | Percentil del precio por litro, kilo o botella dentro de su categoría: p90 10 · p75 7 · p50 4 · p25 2. Los umbrales se recalibran con la base de datos. |
| Disponibilidad | 10 | Solo en el productor 10 · tiendas especializadas 7 · solo en línea 4 · gran distribución 0. |
| Singularidad | 5 | 2 puntos por atributo de una lista cerrada (variedad o raza rara, microzona, parcela única, receta histórica…), hasta 5. |
Niveles
| Nivel | Puntos | Color |
|---|---|---|
| Elite | 85–100 | Oro |
| Gourmet | 65–84 | Verde |
| Selecto | 40–64 | Ámbar |
| Convencional | 0–39 | Gris |
No hay nivel rojo: el Gourmetómetro clasifica, no castiga. Un producto convencional puede ser perfectamente bueno; simplemente no es un producto gourmet según estos criterios.
Lo que no entra en la nota
- Las valoraciones de los usuarios se muestran aparte y solo se incorporan cuando un producto acumula al menos 25, para que unas pocas opiniones no muevan el ranking.
- El sabor, en sí mismo, no se puntúa: no tenemos un panel de cata para cada producto. Puntuamos lo que es verificable.
- Ningún productor o tienda puede pagar por mejorar su nota. Los enlaces de compra con comisión de afiliación no influyen en la puntuación.
Fuentes y validación
Cada ficha cita sus fuentes: la etiqueta fotografiada, el registro europeo de denominaciones (eAmbrosia), el consejo regulador, la web del productor, el palmarés del concurso. La inteligencia artificial propone la ficha a partir de la foto; una persona la revisa y la firma antes de publicarla. Si cambia una fuente (por ejemplo, un producto pierde su DOP), la ficha vuelve a revisión y sale del ranking hasta que se actualice.
Versión
Metodología v0.2 (30/09/2026). Los cambios de criterios se publican en esta página con su fecha; las notas anteriores se recalculan con la versión vigente.